La birra Duchesse de Bourgogne è sicuramente la più rinomata del Birrificio. Questa birra beneficia di una rifermentazione in botti di rovere per circa 18 mesi, prima di essere ultimata con una birra di 8 mesi.
La birra presenta un colore scuro dai riflessi color mogano. All’olfatto si presenta agrodolce, evidente caratteristica delle birre di questo tipo. Le note legnose si mescolano a punte di liquirizia e di frutti di bosco.
Al palato ricorda note di cioccolato e di caramello con una leggera punta di acidità. I sapori profondi e più «zuccherati» rispetto alle rosse fiamminghe tradizionali fanno di questa birra una compagna ideale per un dolce alla frutta e/o cioccolato.