Perlage fine e persistente. Colore giallo paglierino intenso. Naso elegante di fiori secchi e crosta di pane leggermente tostata. Al palato ha una spuma croccante e cremosa, mai aggressiva, ricorda la pera e la mela renetta. Retrogusto di lievito, morbido, minerale, leggermente amarognolo. Macerazione: assente, pressatura soffice dell’uva intera Maturazione e affinamento: 6 mesi circa sui lieviti con battonage
Fermentazione malolattica: assente Presa di spuma: Aprile-Maggio successivo alla vendemmia. Affinamento in bottiglia: 60 mesi “sur lies” Conservazione e durata: bottiglia coricata, 5-6 anni.