Da vinacce di Chardonnay prodotte nell’omonima
Azienda Agricola. L’uva è coltivata sulla collina di Faedo ad
altitudini comprese tra i 350 e i 700 m sul livello del mare in
località diverse.
Distillazione: le vinacce da uva lavata, finita la pressatura
effettuata rigorosamente in atmosfera controllata (in assenza di
ossigeno), passano alla successiva lavorazione che consiste nel
separare il raspo e, con una tecnologia innovativa, di togliere i
vinaccioli che rappresentano, in peso, una percentuale che va
dal 20 al 45%. In questa maniera riusciamo ad evitare la
distillazione di legno di cere ed olio che compongono il
vinacciolo stesso.
La sola buccia viene distillata non appena finita la fermentazione
zuccherina, che avviene in piccoli contenitori della capacità di 4
q.li. Piccole masse per evitare il surriscaldamento e per garantire
la massima trasparenza dell’origine e l’integrità del vitigno. Per la
distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a
bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione
hanno collaborato i titolari stessi.
Alla fine del processo di distillazione si ottiene una grappa ad
alto grado (73° – 78°), la quale viene posta in appositi serbatoi di
inox in attesa delle successive lavorazioni.
Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo
aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 48° e successiva
filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.