Da vinacce di Pinot Nero, prodotte dall’omonima
Azienda Agricola. L’uva è coltivata
sulla collina di Faedo a quota 300 – 600 m sul livello del mare
nelle località Rocol, Rodel, Pianezzi e Palai.
Distillazione: le vinacce diraspate vengono distillate
immediatamente dopo la svinatura e dopo una leggera
pressatura effettuata con un vecchio torchio idraulico. Tutto lo
zucchero é già trasformato in alcool.
Con una nuova tecnologia si tolgono i vinaccioli che
rappresentano, in peso, una percentuale che va dal 20 al 45%. In
questa maniera riusciamo ad evitare la distillazione di legno di
cere ed olio che compongono il vinacciolo stesso. Per la
distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a
bagnomaria di nuovissima concezione, alla cui progettazione
hanno collaborato i titolari stessi.
Alla fine del processo di distillazione si ottiene una grappa ad
alto grado (73° – 78°), la quale viene posta in appositi serbatoi di
inox in attesa delle successive lavorazioni.
Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo
aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 48° e successiva
filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.