L’olivo Itrana, è una pianta molto vigorosa e rustica tipica del territorio pontino, che produce un frutto dal gusto inconfondibile a duplice valenza, per la produzione di olio e di olive da mensa, una sua peculiarità è la maturazione decisamente tardiva: febbraio-marzo.
Mentre l’Itrana verde viene raccolta a novembre, quando inizia a maturare, la nera viene raccolta a fine maturazione, verso marzo, e lavorata come tradizione vuole: esclusivamente con acqua e sale marino.
Presentano un colore rosso vinoso, vicino al nero scuro; il profumo è quello del mosto vecchio con spunti latto-acetico. Il sapore è leggermente amaro e sapido.
Ideali per la preparazione di pizze rustiche con la verdura (perfetta la scarola) per arricchire insalate, preparazioni di pesce, focacce o pani speciali.