L’olivo Itrana, è una pianta molto vigorosa e rustica tipica del territorio pontino, che produce un frutto dal gusto inconfondibile a duplice valenza, per la produzione di olio e di olive da mensa.
La tradizione locale prevede una lavorazione unicamente con acqua e sale, cosi detta salamoia. L’oliva “Verde” viene raccolta indicativamente a novembre, quando inizia a maturare, e lavorata come richiede la tradizione: esclusivamente con acqua e sale marino. La polpa soda si stacca perfettamente dal nocciolo (in gergo tecnico spiccagnolo) e da una buona produzione ne consegue proprio uno spiccagnolo perfetto e un lieve tono d’amaro che si unisce allo spunto acetico da fermentazione naturale. Ideale per un aperitivo, perfetta per uno spuntino e denocciolata arricchisce le tue insalate.