Focus sul produttore

Mancini Pastificio Agricolo

Pasta Mancini

Mancini Pastificio Agricolo produce pasta solo con il grano che coltiva direttamente nei campi che lo circondano nel cuore delle Marche, ottenendo ogni anno un prodotto vivo, figlio dell’annata agraria.

https://www.pastamancini.com/

Potrebbero piacerti anche questi?

Sedani Turanici pasta Mancini

Mancini Pastificio Agricolo

500 gr

4,50

Sconto 10%

Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall’uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell’Iran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie Turanicum, comunemente conosciuto come T. turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.

Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronomo esperto di cereali. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo la pasta a temperature inferiori a 55° C impiegando per la pasta corta circa 20 ore. Il risultato che si ottiene dall’unione tra il semolato ottenuto e l’acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e quindi facilmente digeribile.

I Sedani 20 Righe turanici si caratterizzano per la doppia rigatura: ci sono infatti 10 righe all’interno e altrettante all’esterno.
Sono lunghi 40 mm e larghi 7 mm e il tempo di cottura è 5-7 minuti.

Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall’uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell’Iran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie Turanicum, comunemente conosciuto come T. turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.

Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronomo esperto di cereali. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo la pasta a temperature inferiori a 55° C impiegando per la pasta corta circa 20 ore. Il risultato che si ottiene dall’unione tra il semolato ottenuto e l’acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e quindi facilmente digeribile.

I Sedani 20 Righe turanici si caratterizzano per la doppia rigatura: ci sono infatti 10 righe all’interno e altrettante all’esterno.
Sono lunghi 40 mm e larghi 7 mm e il tempo di cottura è 5-7 minuti.

Spedizione gratuita per ordini di almeno 85€

Potrebbero piacerti anche questi?