Focus sul produttore
Sabino Leone
Sabino Leone | Olio Extravergine d’Oliva | Puglia | Italia
Sabino Leone è un’azienda olivicola pugliese a conduzione familiare da tre generazioni, con una superficie di circa 360 ettari e quasi 80mila piante. Tra gli alberi coltivati figurano esemplari secolari di oltre 230 anni, custoditi insieme a nuovi impianti delle stesse cultivar autoctone, in un equilibrio tra continuità varietale e innovazione tecnologica nei processi produttivi. L’azienda è una delle realtà più avanzate del settore in Italia, senza aver abbandonato i criteri della lavorazione tradizionale. Una proposta solida per la carta oli e l’utilizzo Ho.Re.Ca., con un prodotto che unisce radicamento territoriale e standard produttivi elevati.
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Sabino Leone firma La Berafàtt, un olio extravergine di oliva monocultivar Carolea che si distingue per un profilo gentile e luminoso. La scelta di una sola varietà permette di esprimere con precisione il carattere specifico della Carolea, senza la complessità data dagli assemblaggi multivarietali. Un prodotto pensato per chi cerca un olio identitario, riconoscibile fin dal primo assaggio.
Al naso il fruttato è verde, con accenti di mela acerba, foglia di pomodoro e frutta a polpa bianca che costruiscono un profilo fresco e immediato. Al palato l’olio è dolce e armonico, con un amaro appena accennato che non prevale mai sulla componente fruttata. Timo e maggiorana puliscono e allungano il sorso, portando a un finale ordinato, fresco e fragrante.
In cucina si esprime al meglio su crudi delicati e crostacei, insalate di campo o di finocchio, ortaggi al vapore o alla griglia, burrata e fior di latte. Si adatta anche a vellutate leggere e focacce alle erbe, dove la sua gentilezza non sovrasta gli ingredienti. In carta Ho.Re.Ca. è una referenza versatile per cucine che cercano un olio di carattere ma non invasivo, da valorizzare a crudo.
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